{"id":899,"date":"2020-06-19T12:10:56","date_gmt":"2020-06-19T15:10:56","guid":{"rendered":"https:\/\/infofcf.webhostusp.sti.usp.br\/?p=899"},"modified":"2020-06-19T12:10:57","modified_gmt":"2020-06-19T15:10:57","slug":"compostos-fenolicos-presentes-nos-alimentos-e-a-protecao-celular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/info.fcf.usp.br\/?p=899","title":{"rendered":"Compostos fen\u00f3licos presentes nos alimentos e a prote\u00e7\u00e3o celular"},"content":{"rendered":"\n

Por Jorge Mancini Filho, professor s\u00eanior da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da USP<\/em> para o Jornal da USP<\/p>\n\n\n\n

jornal.usp.br\/?p=330046<\/a><\/p>\n\n\n\n

O Laborat\u00f3rio de L\u00edpides do Departamento de Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o Experimental da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da Universidade de S\u00e3o Paulo, pelo qual sou respons\u00e1vel, h\u00e1 mais de 30 anos realiza pesquisas buscando a atividade antioxidante naturalmente presente nos alimentos. Os trabalhos iniciais foram direcionados para avalia\u00e7\u00e3o da atividade antioxidante em frutas secas como a castanha do Brasil, e na castanha do caju e nos frutos do dendezeiro, do mel\u00e3o de s\u00e3o caetano, do pequi, do caju. Em sequ\u00eancia trabalhos foram realizados com as sementes de frutas c\u00edtricas, de cacaus da Amaz\u00f4nia Peruana, de caf\u00e9, de maracuj\u00e1 e de uva. Foram tamb\u00e9m estudadas diferentes especiarias como mostarda, erva-doce, alecrim, canela e or\u00e9gano.<\/p>\n\n\n\n

As metodologias utilizadas foram baseadas na literatura, destacando-se a associa\u00e7\u00e3o do beta-caroteno com \u00e1cido linoleico, o DPPH, ORAC e FRAP, as quais s\u00e3o utilizadas internacionalmente e d\u00e3o um \u00f3timo suporte para avalia\u00e7\u00e3o da atividade antioxidante in vitr<\/em>o. Da mesma forma in vitro<\/em> foram utilizados cultivos de c\u00e9lulas como CaCo2, HEP G2, MDCK,VERO e RAW, sendo tamb\u00e9m obtidos \u00f3timos resultados. Trabalhos para avalia\u00e7\u00e3o in vivo<\/em> foram realizados com animais de laborat\u00f3rio como ratos e camundongos.<\/p>\n\n\n\n

Cumpre-se destacar que nos diversos trabalhos feitos com algas houve a parceria de Alexis de Jesus Novoa Vidal, professor titular da Universidade de Havana (Cuba), e os trabalhos feitos em cultura de c\u00e9lulas se deram em parceria com Dalva Assun\u00e7\u00e3o Portari Mancini (MS), ex-diretora do laborat\u00f3rio de Virologia do Instituto Butantan.<\/p>\n\n\n\n

Possuo aproximadamente 240 trabalhos publicados, sendo a maioria feita com graduandos de mestrado e de doutorado e de p\u00f3s-doutorandos, e publicada em revistas com seletiva pol\u00edtica editorial, sendo, destes, 90 sobre antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n

Assim inicialmente os estudos foram direcionados aos compostos fen\u00f3licos, os quais t\u00eam sido muito pesquisados por suas atividades antioxidante e anti-inflamat\u00f3ria, que se d\u00e1 pela estrutura b\u00e1sica de pelo menos um anel arom\u00e1tico com um ou v\u00e1rios grupos hidroxila.<\/p>\n\n\n\n

A a\u00e7\u00e3o antioxidante, comum dos compostos fen\u00f3licos, deve-se ao potencial de \u00f3xido redu\u00e7\u00e3o de determinadas mol\u00e9culas, \u00e0 capacidade dessas mol\u00e9culas em competir por s\u00edtios ativos e receptores nas diversas estruturas celulares ou, ainda, \u00e0 modula\u00e7\u00e3o da express\u00e3o de genes que codificam prote\u00ednas envolvidas em mecanismos intracelulares de defesa contra processos oxidativos e degenerativos de estruturas celulares (Silva et al., 2012). Ent\u00e3o os compostos fen\u00f3licos podem doar um \u00e1tomo de hidrog\u00eanio para as estruturas de radicais livres, sequestrar metais pr\u00f3-oxidantes, atuar na ativa\u00e7\u00e3o das enzimas antioxidantes como super\u00f3xido dismutase (SOD), catalase (CAT) e glutationa peroxidases (GTX), al\u00e9m de outras atividades metab\u00f3licas. O que levou ao aumento da resist\u00eancia celular, favorecendo o combate do processo degenerativo.<\/p>\n\n\n\n

Referente aos extratos de plantas, que s\u00e3o as formas mais antigas e difundidas como medica\u00e7\u00e3o entre o p\u00fablico geral, os principais hoje s\u00e3o denominados de nutrac\u00eauticos e, nestes, incluem-se compostos como fen\u00f3is e polifen\u00f3is, vitaminas, \u00e1cidos graxos \u00f4mega-3, fibras diet\u00e9ticas, \u00e1cido linoleico conjugado (Anusree et al., 2015).<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 importante ressaltar que as especiarias s\u00e3o mundialmente utilizadas para aumentar e\/ou acrescentar sabor ao alimento, e, secundariamente, com finalidade de conserva\u00e7\u00e3o, devido \u00e0s suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Os condimentos, por exemplo, da fam\u00edlia Lamiacea<\/em>e, t\u00eam sido extensivamente estudados devido ao car\u00e1ter antioxidante de seus compostos fen\u00f3licos; o alecrim (Rosmarinus officinalis L.<\/em>), por exemplo, tem sido amplamente utilizado em produtos aliment\u00edcios (Silva et al., 2011). Nos dias atuais, tem sido atribu\u00eddo ao alecrim propriedades antimutag\u00eanica, antiviral, antibacteriana, anti-inflamat\u00f3ria, antidiab\u00e9tica e hipo-lipemiante (Silva et al., 2015).<\/p>\n\n\n\n

As especiarias podem ser adicionadas a alimentos em duas formas: como temperos ou como isolados a partir de seus extratos. O procedimento de extra\u00e7\u00e3o \u00e9 determinado pelos tipos de compostos antioxidantes a serem extra\u00eddos e pode aumentar a concentra\u00e7\u00e3o de compostos antioxidantes no material obtido. Os compostos fen\u00f3licos presentes nas especiarias se encontram representados por flavonoides e por \u00e1cidos fen\u00f3licos, sobretudo derivados do \u00e1cido cafeico: \u00e1cidos clorog\u00eanico e rosmar\u00ednico, al\u00e9m dos \u00e1cidos fer\u00falico, salic\u00edlico, quinico, entre outros.<\/p>\n\n\n\n

Em modelos de inflama\u00e7\u00e3o, extratos de especiarias reduzem as concentra\u00e7\u00f5es de prostaglandina E2 (PGE2), leucotrieno B4 (LTB4), IL-6 e TNF-\u03b1 de maneira dose dependente, al\u00e9m de diminuir o recrutamento de c\u00e9lulas inflamat\u00f3rias para o local de inflama\u00e7\u00e3o. Nos estudos do laborat\u00f3rio p\u00f4de-se observar que o efeito anti-inflamat\u00f3rio das especiarias est\u00e1 relacionado ao aumento na atividade da enzima SOD e na redu\u00e7\u00e3o da peroxida\u00e7\u00e3o lip\u00eddica. Em cultura de neutr\u00f3filos estimulados com LPS e tratados com extratos de especiarias reduziu-se a produ\u00e7\u00e3o de \u00f3xido n\u00edtrico n\u00e3o apresentando toxicidade para c\u00e9lulas in vitro<\/em> (Silva et al., 2015). Como o alecrim, outras especiarias, como canela, or\u00e9gano, coentro, entre outros, tamb\u00e9m possuem atividades semelhantes.<\/p>\n\n\n\n

Nos estudos com animais de laborat\u00f3rio foram utilizados ratos e camundongos. Estes receberam durante diferentes per\u00edodos extratos das especiarias e de frutos em avalia\u00e7\u00e3o da a\u00e7\u00e3o antioxidante.<\/p>\n\n\n\n

Resultados foram apresentados em revis\u00f5es sobre os antioxidantes naturalmente presentes nos vegetais que destacam, em humanos, a participa\u00e7\u00e3o dos mesmos em diferentes patologias (Yashin et al., 2017; Jiang, 2019; Vazques-Fresno et al., 2019).<\/p>\n\n\n\n

Diferentes trabalhos foram realizados no Laborat\u00f3rio de L\u00edpides da FCF-USP, com caju, pequi, algas, rom\u00e3, sementes de frutas c\u00edtricas e especiarias como canela, alecrim, or\u00e9gano, coentro e mostarda, os quais demonstraram a possibilidade de atuarem como antioxidantes e anti-inflamat\u00f3rios e tamb\u00e9m induzirem altera\u00e7\u00f5es nas enzimas antioxidantes do organismo animal, bem como interferirem na produ\u00e7\u00e3o de eicosanoides e citocinas (Mello et al, 2015;Torres et al., 2018; Yoshime et al., 2018; Novoa et al., 2017).<\/p>\n\n\n\n

A avalia\u00e7\u00e3o dos compostos fen\u00f3licos, realizados por n\u00f3s, tem sido feita em animais de laborat\u00f3rio, j\u00e1 descrito, e tamb\u00e9m in vitro<\/em>, em cultura de c\u00e9lulas as quais apresentam respostas importantes tanto na influ\u00eancia dos mesmos no desenvolvimento celular como na inibi\u00e7\u00e3o da prolifera\u00e7\u00e3o de v\u00edrus e bact\u00e9rias.<\/p>\n\n\n\n

Trabalhos realizados no Laborat\u00f3rio de L\u00edpides da FCF-USP puderam tamb\u00e9m identificar o efeito de extratos com atividade antioxidante em c\u00e9lulas da linhagem CaCo-2 (Jardini et al., 2007) e em c\u00e9lulas MDCK (Jardini et al., 2010). Mancini-Filho et al. (2005) avaliaram o efeito sin\u00e9rgico da associa\u00e7\u00e3o de antioxidantes sint\u00e9ticos e naturais contra a prolifera\u00e7\u00e3o do v\u00edrus para influenza. Mancini et al. (1999) avaliaram o efeito antioxidante dos extratos da canela na inibi\u00e7\u00e3o do v\u00edrus influenza em c\u00e9lulas MDCK e VERO. Mancini et al. (2009) estudaram o efeito dos extratos do alecrim sobre a inativa\u00e7\u00e3o do DNA do v\u00edrus Herpes 1(HSV-1) em c\u00e9lulas VERO.<\/p>\n\n\n\n

Com esses conhecimentos cient\u00edficos \u00e9 que se d\u00e1 o embasamento ao est\u00edmulo ao consumo das especiarias como ch\u00e1s ou extratos.<\/p>\n\n\n\n

Conclus\u00f5es<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No momento em que o mundo est\u00e1 enfrentando a pandemia do coronav\u00edrus, com recursos limitados e a fragilidade de grande parte da popula\u00e7\u00e3o do Brasil e de muitos pa\u00edses, com restri\u00e7\u00f5es de moradia, de saneamento, de atendimento assistencial e ainda na seguran\u00e7a alimentar e social, a proposta desta revis\u00e3o dos estudos realizados sugere a utiliza\u00e7\u00e3o de formas alimentares que possam amenizar o quadro que est\u00e1 atualmente delineado nesta pandemia.<\/p>\n\n\n\n

Os resultados obtidos no Laborat\u00f3rio de L\u00edpides da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da Universidade de S\u00e3o Paulo indicam, pelos estudos tanto in vitro<\/em> como in vivo<\/em>, que diferentes frutos e especialmente as especiarias, pela presen\u00e7a de compostos fen\u00f3licos nas suas composi\u00e7\u00f5es, podem colaborar com o fortalecimento do organismo na preven\u00e7\u00e3o de diversos tipos de infec\u00e7\u00f5es tanto virais como microbianas, devendo seu consumo ser estimulado.<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e1s de especiarias ou extratos de canela, alecrim, or\u00e9gano e erva-doce apresentam atividades antioxidante e anti-inflamat\u00f3ria e podem participar no processo de inibi\u00e7\u00e3o da replica\u00e7\u00e3o viral. A utiliza\u00e7\u00e3o dos mesmos associados poder\u00e1 contribuir com o aumento da resist\u00eancia do organismo, frente \u00e0 infec\u00e7\u00e3o pelo novo coronav\u00edrus.<\/p>\n\n\n\n

Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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